清早7点，，，，，
，拉萨城还在一片静谧中，，，，，
，街上险些没有什么行人，，，，，
，大都人还陶醉在香甜的梦乡里，，，，，
，但隐藏于拉萨大街小巷的甜茶楼已经别有一番热闹，，，，，
，老板们忙着熬煮牛骨汤和甜茶，，，，，
，锅里的茶汤、肉汤一直翻腾，，，，，
，氤氲的香气中，，，，，
，优美的一天最先了
。。

 

虽然，，，，，
，西藏的美食不但仅是甜茶和藏面，，，，，
，几千年的繁衍生息，，，，，
，让雪域高原上的美食也有了一番奇异的味道，，，，，
，他们的饮食与内地大有差别，，，，，
，高原上的日常饮食以面食、肉食和乳食为主
。。同时，，，，，
，茶文化和酒文化也是藏民族饮食中不可或缺的主要部分
。。

 

糌粑是面食中最为普遍的一种，，，，，
，它是青稞麦炒熟后磨成的面粉，，，，，
，既可以直接食用，，，，，
，也可以与其它食物做成多种食物食用
。。青稞原本是青藏高原生长的一种野生作物，，，，，
，曾为藏民族先民提供了“不种自收”的粮食，，，，，
，厥后，，，，，
，经由千百年的培育，，，，，
，青稞成了西藏农作物的主要品种
。。

 

糌粑有许多种服法，，，，，
，最盛行的服法叫做“玛耙”，，，，，
，先在木碗中放一块鸡蛋巨细的酥油，，，，，
，然后将糌粑倒在上面，，，，，
，还可以加入一些碎奶渣或者白砂糖，，，，，
，用手拌和匀称后抓捏小团而食
。。

 

糌粑最好的同伴是生牛肉酱，，，，，
，青稞特有的香味佐以藏式的生牛肉酱，，，，，
，一口吃下去，，，，，
，满口留香
。。生牛肉酱的做法十分简朴：把新鲜的牛肉，，，，，
，或剁碎、或用石臼砸成肉泥，，，，，
，拌入盐、辣椒粉、葱姜蒜末之类调味即可
。。

 

生肉酱的鲜味在于调味，，，，，
，那么风干肉的鲜味则在于原汁原味
。。每逢冬季，，，，，
，我区的老黎民们都要举行冬宰
。。这时，，，，，
，将整腔整腔的牛羊肉，，，，，
，放进特殊搭盖的肉窖，，，，，
，下面铺石板，，，，，
，上面盖氆氇或羊皮，，，，，
，听凭严冬腊月的冰雪冷冻、寒风吹刮，，，，，
，留到藏历新年之际，，，，，
，鲜味的牛羊肉就可以食用了
。。

 

另外的一些牛羊肉则被用来制作干肉，，，，，
，将牛羊肉切割成约两指宽、一尺长的肉条，，，，，
，涮入盐水之后，，，，，
，挂在房前屋后背阴处，，，，，
，经由一个冬天的风吹雪打，，，，，
，到来年春天就可以取下食用了
。。这种干肉是藏族孩子们最爱的零嘴，，，，，
，干肉酥甜松脆，，，，，
，鲜味适口，，，，，
，嚼上一块干肉，，，，，
，纯自然的肉香马上溢满口中，，，，，
，让人回味无限
。。

 

除了干肉，，，，，
，西藏的孩子们还最爱一种叫做“奶渣”的零食
。。顾名思义，，，，，
，奶渣是乳制品
。。广袤的青藏高原上，，，，，
，牦牛随处可见，，，，，
，这些憨态可掬的牦牛不但仅是藏族群众最知心的同伴，，，，，
，照旧藏族群众最主要的食物泉源，，，，，
，它的乳汁滋养了雪域高原
。。西藏的乳制品种类富厚，，，，，
，最常见的就是鲜奶、酸奶、干酪和酥油
。。

 

青藏高原上的酸奶随着近些年“雪顿节”的撒播越来越为人熟知
。。“雪顿节”意为酸奶节，，，，，
，“雪”在藏语中就是酸奶的意思
。。险些每年藏历六月尾，，，，，
，拉萨就会迎来众多专程前来过节的游客
。。每到此时，，，，，
，酸奶总会成为最脱销的产品，，，，，
，游客们也经常叹息：“品一杯牧家最纯粹的牦牛酸奶才算是真正来过西藏！”

 

酥油是藏民族饮食结构中最主要的组成，，，，，
，藏族群众的生涯险些离不开酥油：抓糌粑离不开酥油、品茗离不开酥油、油炸食物更离不开酥油
。。而藏族群众最着名的饮品酥油茶的主要质料也是来自于酥油
。。

 

藏语有民谚曰：“饭可一天不吃，，，，，
，茶却不可一顿不喝
。。”由此可见，，，，，
，茶在藏族群众生涯中的职位十分主要
。。藏族群众饮茶之习可以追溯至西汉，，，，，
，司马迁的《史记》曾纪录了西汉时期西南夷地的茶市，，，，，
，西南夷地即今甘孜、木里和阿坝等地
。。

 

最负盛名的莫过于酥油茶，，，，，
，即以茶汁、酥油、核桃、鸡蛋、盐巴等为质料，，，，，
，经由茶桶搅拌成质料与茶水融会而制成，，，，，
，酥油茶的制作十分考究：一定要用新鲜的、金黄的牦牛奶酥油，，，，，
，茶叶最好要用雅安压制的砖茶或者云南生产的沱茶
。。茶叶熬煮到一定水平，，，，，
，放一些土碱催茶色，，，，，
，再倒进茶桶、放入精盐，，，，，
，最好添一些牛奶，，，，，
，打进一个鸡蛋，，，，，
，在特制的容器中上下提拉一百次左右之后，，，，，
，酥油茶才得以完成，，，，，
，这种酥油茶清香温润，，，，，
，十分适口
。。

 

提起雪域高原的美食，，，，，
，琼浆必不可少
。。在西藏，，，，，
，险些每家每户都会酿造青稞酒
。。青稞酒的酿造是一个系统工程，，，，，
，从选料、浸泡、蒸煮、发酵到勾兑，，，，，
，每一个程序都十分考究，，，，，
，不可出一点儿过失
。。青稞酒一般选用白青稞和蓝青稞，，，，，
，青稞选好之后，，，，，
，用清冽的泉水浸泡一到两天之后，，，，，
，放进大铜锅蒸煮，，，，，
，最好要用干羊粪当燃料，，，，，
，火势要柔和
。。煮熟后的青稞要摊在牛毛毡上冷却至适当温度再拌酒曲，，，，，
，装进陶罐里密封发酵
。。三天之后，，，，，
，每四小时掺入一次水，，，，，
，产出一次酒
。。凭证产出的时间差别，，，，，
，青稞酒又分为“头道酒”“二道酒”和“三道酒”，，，，，
，履历富厚的酿酒人，，，，，
，都有一身勾兑青稞酒的好本事
。。

 

喝酒的日子总是在最快乐的日子，，，，，
，通常开心的日子总少不了酒的陪同，，，，，
，人们逐步地饮酒，，，，，
，悠悠地赞美，，，，，
，喝酒喝得似醉非醉，，，，，
，唱赞美得如梦如痴，，，，，
，在歌声与琼浆中，，，，，
，品味着自己最幸福的时光……