川藏线美食先容

西藏地处高海拔的青藏高原，，，，，，倒运于一般植物的正常生长，，，，，，主要农作物只有青稞，，，，，，以是西藏地区主食较量匮乏，，，，，，大部分的食物是肉类和乳品类，，，，，，也被称为“红食”和“白食”，，，，，，冬天虽然以红食为主，，，，，，便于御寒；；而炎天多吃白食。。。其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶这四种是最常见的食物，，，，，，被称为西藏饮食的“四宝”。。。川藏线的旅途中不但有美景也可以品尝到西藏的特色美食，，，，，，川藏线上的各个县城内都有数目众多的餐厅饭馆，，，，，，其中以川菜为主。。。一般来说，，，，，，越往藏区深处前进，，，，，，餐厅的条件与水准越差、蔬菜价钱越高。。。

1、藏式主食：

糌粑：青稞糌粑是藏族牧民古板主食之一，，，，，，关于游客来说也是一种特别的西藏美食，，，，，，和炒面差未几，，，，，，将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉加酥油、奶渣和糖用手捏成团就可以食用了，，，，，，营养高且能御寒。。。

藏面：是盛行于西藏拉萨的一道古板美食。。。藏面以小麦面粉为主，，，，，，用较浓碱水和面，，，，，，使之发黄，，，，，，然后压成面条煮熟晾干，，，，，，吃时放入滚烫的牛肉汤中即可。。
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？？？诟新源猩，，，，是藏面的特点之一。。。甜茶和藏面一直是甜茶楼的主要谋划项目，，，，，，一碗藏面的价钱基本在5-10元之间。。。

土豆包子：所谓土豆包子即是用土豆泥包的包子，，，，，，土豆因长在高原，，，，，，日照富足，，，，，，昼夜温差大，，，，，，淀粉沉淀多，，，，，，以是西藏的土豆包子吃起来特殊香甜。。。通俗藏族餐厅都可以品尝到，，，，，，一份约莫20-30元。。。

巴拉饼：“巴拉”即藏语的“饼”，，，，，，汉族在“巴拉”后加一“饼”字，，，，，，是为“巴拉饼”，，，，，，北京有售。。。“巴拉”非指通俗饼，，，，，，而是专指由四川巴塘传入西藏各地的一种“大锅盔”。。。其性松脆，，，，，，虽久放也不至于硬化，，，，，，味道香甜，，，，，，是一种适于旅游携带的食用佳品。。。色香味凌驾蜂糕。。。

“波突”（糌粑粥）：西藏冬季，，，，，，天气严寒，，，，，，北部夜晚尤甚。。。藏族群众常以“波突”作为晚餐。。。“波突”就是“糌粑粥”。。。做法是：将牛（羊）骨在石臼中砸碎，，，，，，加盐、姜粉、野生香草粉及少许辣椒粉，，，，，，与白萝卜丝一起熬汤；；开锅后加入糌粑粉，，，，，，重复搅拌，，，，，，以不糊锅为度，，，，，，少时便熟。。。饮之，，，，，，清香异常。。。

奶渣包子顾名思义就是用奶渣做馅，，，，，，奶渣白色，，，，，，味酸，，，，，，具有极强的助消化作用，，，，，，藏族人把它当零食吃，，，，，，也放在粥或者汤内里做佐料，，，，，，外出藏族人民常带奶渣以防水土不适

2、藏式菜肴：

藏族吹肺：吹肺又叫腌猪肺，，，，，，是藏族奇异的腌肉制品之一。。。味香鲜，，，，，，食而不腻，，，，，，凉爽开胃，，，，，，是极好的凉菜。。。随食随取。。，，，，可生涯约1年之久。。。吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，，，，，，边吹边用手拍打猪肺，，，，，，使之扩张，，，，，，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，，，，，，用汤匙从喉头灌入肺内，，，，，，边灌、边抖、边吹气，，，，，，边拍打，，，，，，约需重复5-6次方能灌满。。。用麻线扎紧喉管，，，，，，挂在火塘高处干燥，，，，，，2-3月后即可食用。。。

藏族吹肝：吹肝是滇西北各民族（白族，，，，，，彝族，，，，，，纳西族等）常接纳的猪肝做法。。。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，，，，，，然后撤掉麦竿儿，，，，，，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，，，，，，放凉，，，，，，切片，，，，，，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，，，，，，其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。。。

炸灌肺：藏语音洛乍，，，，，，多见于拉萨等地。。。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。。。特点是色泽淡褐，，，，，，外酥里嫩，，，，，，是极好的凉菜。。。随食随取。。，，，，可生涯约1年之久。。。

鲁朗石锅鸡：是林芝的特色美食。。。石锅造价腾贵，，，，，，石锅中的鸡则是雪域高原特有的品种。。。正宗的石锅鸡是用鲁朗外地的山泉水烹制，，，，，，锅中加入手掌参、野天麻、野当归和藏贝母等珍贵植物，，，，，，细火慢炖四五个小时而成。。。一份石锅鸡价钱约200-500元不等。。。

虫草炖雪鸡：藏北的巴青和洽比等县，，，，，，盛产虫草和雪鸡。。。虫草即冬虫夏草，，，，，，每年六月上旬，，，，，，当绿草如茵、野花飘香的时间，，，，，，草丛中便长出一寸长的菌类植物，，，，，，挖出菌根．剥去外层。。。就会获得一颗有头、有嘴、有足的小工具。。。这就是虫草。。。在山上栖息着许多羽毛美丽的雪鸡，，，，，，肉质细嫩，，，，，，味道鲜美。。。虫草和雪鸡再加少许黄芪炖起来，，，，，，汤鲜肉美，，，，，，为“藏北三珍”之一。。。

蘑菇炖肉：每年雨季，，，，，，在藏北草原，，，，，，蘑菇各处丛生，，，，，，并且品种繁多。。。取外地鲜菇与切成小块的羊肉加入调料一起炖，，，，，，其香诱人，，，，，，回味无限。。。有一种被外地人称之为“赛夏”的蘑菇是菇中上品，，，，，，用这种蘑菇与羊肉同煮，，，，，，则羊肉无膻、腥之气；；与鸡肉、猪肉同炖，，，，，，则更是香味四溢，，，，，，汤鲜肉美，，，，，，令人百吃不厌。。。此食物为“藏北三珍”之三。。。

手抓羊肉：手抓羊肉，，，，，，相传有近千年的历史，，，，，，原以手抓食用而得名。。。服法有三种，，，，，，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，，，，，，边煎边吃）。。。特点是肉味鲜美，，，，，，不腻不膻、色香俱全。。。

红花羊排：红花羊排是那曲外地特色热门菜系之一，，，，，，用外地藏红花将羊排经由特殊腌制。。。在冬季食用羊肉不但可以增添人体热量，，，，，，抵御严寒，，，，，，并且还能增添消化酶，，，，，，；；の副冢，，，，修复胃粘膜，，，，，，资助脾胃消化，，，，，，起到抗朽迈的作用；；

藏香猪肉：就是林芝烤猪肉是西藏林芝的一种著名的美食，，，，，，这种“藏猪”个头小。。，，，，瘦肉多，，，，，，天天放养吃野果和药材，，，，，，使其肉质鲜美脂肪含量低，，，，，，肉切条状于木火上烤至外焦里嫩，，，，，，别有风味。。。只有到林芝才可以吃到正宗的藏香猪肉。。。

萨干：是西藏察隅地区（林芝）的一种奇异的奶制品，，，，，，其色乳白透黄，，，，，，其质细嫩柔韧，，，，，，其味甘甜清香，，，，，，食之馥香满口，，，，，，于身体有大补益。。。其制法需借助外地盛产的一种叫“拐”的树，，，，，，这种树质地柔韧，，，，，，取其枝剥皮，，，，，，截成略长于挤奶桶高度的细杆10～15根，，，，，，洗净，，，，，，置于挤奶桶中。。。挤奶时，，，，，，奶中英华粘附于细杆上，，，，，，久之，，，，，，结成一层厚厚的奶糕。。。将奶糕捋下，，，，，，置器皿中，，，，，，此即“萨干”。。。 萨关连鲜嫩之品，，，，，，适于干晾，，，，，，不可久放。。。用萨干制成的食物有多种，，，，，，这里先容四种：

a、萨干肉：将些许腊肉（鲜肉亦可）切碎与萨干一起置锅内，，，，，，加葱、姜、蒜、辣椒（可凭证个生齿胃而定），，，，，，用水煮约10分钟即成。。。其味近似四川白菜豆腐，，，，，，然其营养价值要高得多。。。

b、萨干包：用萨干与牛羊肉（猪肉）调馅包包子，，，，，，或蒸或煮，，，，，，味道鲜美。。。

c、萨干汤：锅内下酥油加热，，，，，，下萨干，，，，，，放少许糖或盐。。。饮之不腻，，，，，，有特殊的补血益气之功。。。

d、凉拌萨干：将萨干煮熟捞出，，，，，，晾凉，，，，，，加辣椒、香菜、野葱，，，，，，放些许酸奶即成。。。

3、藏式糕点：

奶渣糕：细奶渣、红糖与酥油搅拌而成

人参果奶渣糕：将煮熟的人参果、酥油、细奶渣、红糖、红枣、葡萄干等用力重复搅拌，，，，，，装入盘内，，，，，，冷却成糕。。。

卡赛：用酥油、菜油、猪油等炸成多种面食，，，，，，类似麻花、油条之类。。。多在藏历年时食用。。。

酥油饼：溶化的酥油、食糖加面粉搅拌，，，，，，以酥油炸熟即成。。。

酸奶饼：以酸奶、酥油、白糖、面粉等搅拌后，，，，，，以酥油炸熟即成。。。

哲司：大米煮熟后和白糖同入溶化的酥油中翻炒而成。。。加入人参果者称为人参果哲司

麻森：将糌粑、碎奶渣、酥油、红糖混淆，，，，，，加入适量凉开水搅拌揉合，，，，，，然后盛入一方形小木盒中，，，，，，用铲子只管塞满、压紧。。。食时倒出切片即可。。。大多藏族特色餐馆里都有这道点心。。。

扒擦磨古：原是一种僧人食物，，，，，，厥后被引进世俗社会。。。其做法是：在碗中打两个鸡蛋，，，，，，加适量水、盐、野生香草粉，，，，，，以之和面，，，，，，饧片晌，，，，，，做成颗粒状，，，，，，煮熟后捞出，，，，，，加液化的酥油、奶渣、红糖或白糖、五香粉、辣椒油等食用，，，，，，其特点是馨香满口。。。

4、藏式饮料：

酸奶：西藏的酸奶由牦牛奶发酵而成，，，，，，味道醇厚。。。藏式酸奶有两种，，，，，，一种叫达雪，，，，，，是用提炼过酥油的牛奶制作而成的；；另一种叫俄雪，，，，，，是用没提炼过酥油的牛奶制作而成的。。。拉萨有许多售卖酸奶的小店和流动小摊，，，，，，一份10-20元左右。。。

酥油茶：是藏民逐日的必备饮品，，，，，，用酥油和浓茶加工而成。。。一般藏族人民都会将酥油茶和主食糌粑一起食用，，，，，，既能生津止渴、御寒果腹，，，，，，又能防治高原反映，，，，，，一般价钱为8-10元/壶。。。也可买来作为礼物馈赠亲友。。。

甜茶：是和酥油茶齐名的藏族饮料，，，，，，用红茶和牦牛奶加糖煮制而成。。。味道很像奶茶，，，，，，喝不惯酥油茶的人可以试试。。。

青稞酒：是藏民最喜欢喝的酒，，，，，，来到西藏不喝一杯青棵酒，，，，，，将是莫大的遗憾。。。青稞酒的酿造是将晒干的青稞煮熟，，，，，，晾干水汽，，，，，，然后把发酵曲饼研成粉末撒在青稞上，，，，，，装进坛子密封发酵即可。。。味道适口香甜，，，，，，值得一尝。。。

5、藏式小吃：

风干牛羊肉：西藏的牛羊肉含有许多其他肉类没有的微量元素，，，，，，年底藏族人将新鲜牛羊肉切割成小条，，，，，，挂在阴凉处自然风干，，，，，，来年开春食用时便酥甜松脆。。。山南的风干牦牛肉加了佐料更有滋味、阿里地区的风干牛肉肉质酥软、昌都地区的风干肉则保存半生口胃。。。

凉粉：在拉萨的陌头小巷中，，，，，，卖凉粉的小摊随处可见。。。这里凉粉是由豌豆粉或者红薯粉制作的，，，，，，这里的凉粉通常是用辣椒拌着吃，，，，，，辣椒是藏民自己用水泡的，，，，，，吃起来口感清新，，，，，，价钱不贵，，，，，，一般在10元以内。。。

帕扎玛果：面粉和洽，，，，，，作成小疙瘩状，，，，，，放水中煮熟，，，，，，加入白糖、细奶渣，，，，，，在酥油锅中翻炒而成。。。

奶渣：新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用古板而奇异的方式剖析，，，，，，最珍贵最英华的是酥油，，，，，，其次就是奶渣了，，，，，，也就是提炼了酥油以后剩下的渣。。。新鲜的奶渣酸酸的，，，，，，白白的，，，，，，晒干以后，，，，，，藏族人把它当零食吃。。。

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