川藏南线饮食

西藏地处高海拔的青藏高原，，，倒运于一般植物的正常生长，，，主要农作物只有青稞，，，以是西藏地区主食较量匮乏，，，大部分的食物是肉类和乳品类，，，也被称为“红食”和“白食”，，，冬天虽然以红食为主，，，便于御寒；；；而炎天多吃白食。。。其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶这四种是最常见的食物，，，被称为西藏饮食的“四宝”。。。川藏南线的旅途中不但有美景也可以品尝到西藏各地的特色美食，，，南线上的各个县城内也都有数目众多的餐厅饭馆，，，其中以川菜为主。。。

第一站成都
成都美食数不堪数，，，钟水饺、龙抄手、甜水面、赖汤圆、锅盔、蛋烘糕、三大炮、红糖糍粑等等，，，都是成都着名的美食，，，可是，，，来成都一定要吃一次正宗的川味暖锅，，，感受下舌尖上的味蕾跳动的感受，，，麻辣鲜香，，，回味无限，，，吃着暖锅与桌上的朋侪摆下龙门阵，，，感受一回成都人的逍遥与豪爽。。。

第二站雅安
来到雅安，，，一定要吃雅鱼，，，砂锅雅鱼是雅安的一道古板名菜，，，端上桌时，，，砂锅内仍坚持沸腾状，，，鲜香四溢，，，鱼嫩汤鲜。。。

第三站天全
天全椒麻鸡是外地的特色美食之一。。。此菜用外地农村收购的土鸡做成，，，再用朝天椒炮制的红油朝白切鸡片上一淋，，，麻、辣、鲜、香，，，令人回味无限。。。

第四站泸定
老腊肉是泸定县的土特产。。。以外地农民自家饲养的猪作为质料，，，经由腌制、凉干、烟熏等古板工艺制成。。。泸定的腊肉肥而不腻，，，口感极佳，，，是一道不可错过的美食。。。

第五站康定
1、康定的牦牛肉极为着名，，，去康定的游客一定要好好地品尝一下。。。这里的耗牛常食野生的贝母、虫草等药材，，，它们的肉质不像黄牛；；蛩Ｈ饽茄植冢，，其肉鲜美无比。。？？刀ú坏嘘笈Ｈ猓，，尚有熏牛肉，，，比起康定其他特产别具一番风味。。。
2、康定凉粉在藏区很是著名，，，由外地特有的白豌豆精制而成，，，配上川藏地区奇异的红油和酱料调汁，，，韧性十足，，，柔滑爽口，，，麻辣鲜香。。。
3、挞挞面，，，是一种手工面，，，巨匠傅选用上好面粉和洽后搓成条，，，抹上清油放一段时间，，，做面时，，，一条为一碗，，，手艺崎岖在于一手面能挞几多条，，，越多手艺越高。。。闲步在雅安的大街小巷，，，随处都能到“叭叭叭”的甩挞挞面声，，，家家面馆散发出阵阵诱人的香味，，，不由得让人垂涎止步。。。

第六站理塘
无量河谷位于理塘至稻城的路上，，，河谷风物幽雅，，，而河中的高原雪鱼，，，更是甘孜州的特色水产品。。。雪鱼无鳞，，，肉质鲜嫩爽口，，，营养滋补，，，是来往游客必尝的佳肴。。。

第七站巴塘
巴塘的团结包子是外地的特色名小吃。。。与古板意义上的包子差别，，，团结包子特殊大，，，一个蒸笼只能放下一个。。。巴塘团结包子可以凭证进食的人数几多来制作大。。。，，馅料也是多种多样，，，有牛肉、猪肉，，，土豆块等，，，既是家常便饭，，，也可作为招待亲友的佳肴。。。

第八站芒康
盐井葡萄酒是芒康县的特产。。。它是以盐井乡外地葡萄为质料酿造而成的葡萄酒，，，其酿造历史可追溯到19世纪中叶。。。奇异的地理情形使葡萄酒色泽亮丽，，，口胃醇厚，，，回味悠长，，，在藏区广为知晓，，，供不应求。。。

第九站波密
波密鱼是波密一绝，，，藏地美食头牌密鱼，，，在外地称扎木鱼。。。波密鱼虽然骨刺较多，，，但肉质鲜嫩，，，油炸，，，清蒸，，，暖锅皆是鲜味无比。。。

第十站鲁朗
鲁朗石锅鸡是整条川藏线上数一数二的美食。。。它选用藏香鸡，，，加以手掌参、天麻等药材，，，用慢火炖制，，，汤中有一股淡淡的药材清香，，，鸡肉嫩而有弹性，，，风味奇异。。。炖鸡用的石锅也很有考究，，，这是由一种叫做“皂石”的云母制成，，，而这种石头又仅产于墨脱，，，要靠背夫从墨脱把原始石材背出来后，，，再由门巴族人仔细凿制。。。云母石锅保温性很好，，，听说还含有镁铁等矿物微量素。。。

第十一站拉萨
抵达拉萨，，，美食小吃尽数集结，，，应有尽有。。。

除了以上这些，，，沿途还可选择西藏的一些其他特色饮食，，，参考如下：

1、藏式主食：

糌粑：青稞糌粑是藏族牧民古板主食之一，，，关于游客来说也是一种特别的西藏美食，，，和炒面差未几，，，将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉加酥油、奶渣和糖用手捏成团就可以食用了，，，营养高且能御寒。。。
藏面：是盛行于西藏拉萨的一道古板美食。。。藏面以小麦面粉为主，，，用较浓碱水和面，，，使之发黄，，，然后压成面条煮熟晾干，，，吃时放入滚烫的牛肉汤中即可。。？？诟新源猩，，是藏面的特点之一。。。甜茶和藏面一直是甜茶楼的主要谋划项目，，，一碗藏面的价钱基本在5-10元之间。。。
土豆包子：所谓土豆包子即是用土豆泥包的包子，，，土豆因长在高原，，，日照富足，，，昼夜温差大，，，淀粉沉淀多，，，以是西藏的土豆包子吃起来特殊香甜。。。通俗藏族餐厅都可以品尝到，，，一份约莫20-30元。。。
巴拉饼：“巴拉”即藏语的“饼”，，，汉族在“巴拉”后加一“饼”字，，，是为“巴拉饼”，，，北京有售。。。“巴拉”非指通俗饼，，，而是专指由四川巴塘传入西藏各地的一种“大锅盔”。。。其性松脆，，，虽久放也不至于硬化，，，味道香甜，，，是一种适于旅游携带的食用佳品。。。色香味凌驾蜂糕。。。
“波突”（糌粑粥）：西藏冬季，，，天气严寒，，，北部夜晚尤甚。。。藏族群众常以“波突”作为晚餐。。。“波突”就是“糌粑粥”。。。做法是：将牛（羊）骨在石臼中砸碎，，，加盐、姜粉、野生香草粉及少许辣椒粉，，，与白萝卜丝一起熬汤；；；开锅后加入糌粑粉，，，重复搅拌，，，以不糊锅为度，，，少时便熟。。。饮之，，，清香异常。。。
奶渣包子顾名思义就是用奶渣做馅，，，奶渣白色，，，味酸，，，具有极强的助消化作用，，，藏族人把它当零食吃，，，也放在粥或者汤内里做佐料，，，外出藏族人民常带奶渣以防水土不适

2、藏式菜肴：

藏族吹肺：吹肺又叫腌猪肺，，，是藏族奇异的腌肉制品之一。。。味香鲜，，，食而不腻，，，凉爽开胃，，，是极好的凉菜。。。随食随。。。，，可生涯约1年之久。。。吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，，，边吹边用手拍打猪肺，，，使之扩张，，，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，，，用汤匙从喉头灌入肺内，，，边灌、边抖、边吹气，，，边拍打，，，约需重复5-6次方能灌满。。。用麻线扎紧喉管，，，挂在火塘高处干燥，，，2-3月后即可食用。。。
藏族吹肝：吹肝是滇西北各民族（白族，，，彝族，，，纳西族等）常接纳的猪肝做法。。。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，，，然后撤掉麦竿儿，，，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，，，放凉，，，切片，，，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，，，其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。。。
炸灌肺：藏语音洛乍，，，多见于拉萨等地。。。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。。。特点是色泽淡褐，，，外酥里嫩，，，是极好的凉菜。。。随食随。。。，，可生涯约1年之久。。。
鲁朗石锅鸡：是林芝的特色美食。。。石锅造价腾贵，，，石锅中的鸡则是雪域高原特有的品种。。。正宗的石锅鸡是用鲁朗外地的山泉水烹制，，，锅中加入手掌参、野天麻、野当归和藏贝母等珍贵植物，，，细火慢炖四五个小时而成。。。一份石锅鸡价钱约200-500元不等。。。
虫草炖雪鸡：藏北的巴青和洽比等县，，，盛产虫草和雪鸡。。。虫草即冬虫夏草，，，每年六月上旬，，，当绿草如茵、野花飘香的时间，，，草丛中便长出一寸长的菌类植物，，，挖出菌根．剥去外层。。。就会获得一颗有头、有嘴、有足的小工具。。。这就是虫草。。。在山上栖息着许多羽毛美丽的雪鸡，，，肉质细嫩，，，味道鲜美。。。虫草和雪鸡再加少许黄芪炖起来，，，汤鲜肉美，，，为“藏北三珍”之一。。。
蘑菇炖肉：每年雨季，，，在藏北草原，，，蘑菇各处丛生，，，并且品种繁多。。。取外地鲜菇与切成小块的羊肉加入调料一起炖，，，其香诱人，，，回味无限。。。有一种被外地人称之为“赛夏”的蘑菇是菇中上品，，，用这种蘑菇与羊肉同煮，，，则羊肉无膻、腥之气；；；与鸡肉、猪肉同炖，，，则更是香味四溢，，，汤鲜肉美，，，令人百吃不厌。。。此食物为“藏北三珍”之三。。。
手抓羊肉：手抓羊肉，，，相传有近千年的历史，，，原以手抓食用而得名。。。服法有三种，，，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，，，边煎边吃）。。。特点是肉味鲜美，，，不腻不膻、色香俱全。。。
红花羊排：红花羊排是那曲外地特色热门菜系之一，，，用外地藏红花将羊排经由特殊腌制。。。在冬季食用羊肉不但可以增添人体热量，，，抵御严寒，，，并且还能增添消化酶，，，保；；の副冢，，修复胃粘膜，，，资助脾胃消化，，，起到抗朽迈的作用；；；
藏香猪肉：就是林芝烤猪肉是西藏林芝的一种著名的美食，，，这种“藏猪”个头。。。，，瘦肉多，，，天天放养吃野果和药材，，，使其肉质鲜美脂肪含量低，，，肉切条状于木火上烤至外焦里嫩，，，别有风味。。。只有到林芝才可以吃到正宗的藏香猪肉。。。
萨干：是西藏察隅地区（林芝）的一种奇异的奶制品，，，其色乳白透黄，，，其质细嫩柔韧，，，其味甘甜清香，，，食之馥香满口，，，于身体有大补益。。。其制法需借助外地盛产的一种叫“拐”的树，，，这种树质地柔韧，，，取其枝剥皮，，，截成略长于挤奶桶高度的细杆10～15根，，，洗净，，，置于挤奶桶中。。。挤奶时，，，奶中英华粘附于细杆上，，，久之，，，结成一层厚厚的奶糕。。。将奶糕捋下，，，置器皿中，，，此即“萨干”。。。 萨关连鲜嫩之品，，，适于干晾，，，不可久放。。。

用萨干制成的食物有多种，，，这里先容四种：
a、萨干肉：将些许腊肉（鲜肉亦可）切碎与萨干一起置锅内，，，加葱、姜、蒜、辣椒（可凭证个生齿胃而定），，，用水煮约10分钟即成。。。其味近似四川白菜豆腐，，，然其营养价值要高得多。。。
b、萨干包：用萨干与牛羊肉（猪肉）调馅包包子，，，或蒸或煮，，，味道鲜美。。。
c、萨干汤：锅内下酥油加热，，，下萨干，，，放少许糖或盐。。。饮之不腻，，，有特殊的补血益气之功。。。
d、凉拌萨干：将萨干煮熟捞出，，，晾凉，，，加辣椒、香菜、野葱，，，放些许酸奶即成。。。

3、藏式糕点：

奶渣糕：细奶渣、红糖与酥油搅拌而成
人参果奶渣糕：将煮熟的人参果、酥油、细奶渣、红糖、红枣、葡萄干等用力重复搅拌，，，装入盘内，，，冷却成糕。。。
卡赛：用酥油、菜油、猪油等炸成多种面食，，，类似麻花、油条之类。。。多在藏历年时食用。。。
酥油饼：溶化的酥油、食糖加面粉搅拌，，，以酥油炸熟即成。。。
酸奶饼：以酸奶、酥油、白糖、面粉等搅拌后，，，以酥油炸熟即成。。。
哲司：大米煮熟后和白糖同入溶化的酥油中翻炒而成。。。加入人参果者称为人参果哲司
麻森：将糌粑、碎奶渣、酥油、红糖混淆，，，加入适量凉开水搅拌揉合，，，然后盛入一方形小木盒中，，，用铲子只管塞满、压紧。。。食时倒出切片即可。。。大多藏族特色餐馆里都有这道点心。。。
扒擦磨古：原是一种僧人食物，，，厥后被引进世俗社会。。。其做法是：在碗中打两个鸡蛋，，，加适量水、盐、野生香草粉，，，以之和面，，，饧片晌，，，做成颗粒状，，，煮熟后捞出，，，加液化的酥油、奶渣、红糖或白糖、五香粉、辣椒油等食用，，，其特点是馨香满口。。。

4、藏式饮料：

酸奶：西藏的酸奶由牦牛奶发酵而成，，，味道醇厚。。。藏式酸奶有两种，，，一种叫达雪，，，是用提炼过酥油的牛奶制作而成的；；；另一种叫俄雪，，，是用没提炼过酥油的牛奶制作而成的。。。拉萨有许多售卖酸奶的小店和流动小摊，，，一份10-20元左右。。。
酥油茶：是藏民逐日的必备饮品，，，用酥油和浓茶加工而成。。。一般藏族人民都会将酥油茶和主食糌粑一起食用，，，既能生津止渴、御寒果腹，，，又能防治高原反映，，，一般价钱为8-10元/壶。。。也可买来作为礼物馈赠亲友。。。
甜茶：是和酥油茶齐名的藏族饮料，，，用红茶和牦牛奶加糖煮制而成。。。味道很像奶茶，，，喝不惯酥油茶的人可以试试。。。
青稞酒：是藏民最喜欢喝的酒，，，来到西藏不喝一杯青棵酒，，，将是莫大的遗憾。。。青稞酒的酿造是将晒干的青稞煮熟，，，晾干水汽，，，然后把发酵曲饼研成粉末撒在青稞上，，，装进坛子密封发酵即可。。。味道适口香甜，，，值得一尝。。。

5、藏式小吃：

风干牛羊肉：西藏的牛羊肉含有许多其他肉类没有的微量元素，，，年底藏族人将新鲜牛羊肉切割成小条，，，挂在阴凉处自然风干，，，来年开春食用时便酥甜松脆。。。山南的风干牦牛肉加了佐料更有滋味、阿里地区的风干牛肉肉质酥软、昌都地区的风干肉则保存半生口胃。。。
凉粉：在拉萨的陌头小巷中，，，卖凉粉的小摊随处可见。。。这里凉粉是由豌豆粉或者红薯粉制作的，，，这里的凉粉通常是用辣椒拌着吃，，，辣椒是藏民自己用水泡的，，，吃起来口感清新，，，价钱不贵，，，一般在10元以内。。。
帕扎玛果：面粉和洽，，，作成小疙瘩状，，，放水中煮熟，，，加入白糖、细奶渣，，，在酥油锅中翻炒而成。。。
奶渣：新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用古板而奇异的方式剖析，，，最珍贵最英华的是酥油，，，其次就是奶渣了，，，也就是提炼了酥油以后剩下的渣。。。新鲜的奶渣酸酸的，，，白白的，，，晒干以后，，，藏族人把它当零食吃。。。

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